Gülcan KOYUNCU
TEKNİK BİLİMLER MESLEK YÜKSEKOKULU

Varyantlar
E-Posta
Website
Durum
Ünvan	Dr. Öğr. Üyesi
YÖK Araştırmacı Numarası

Axsis Yayın Dağılımı 2

Adana ilinde yetiştirilen gemlik çeşidi zeytin meyvesinin kalite özelliklerinin ve aroma bileşiklerinin belirlenmesi

Gülcan KOYUNCUBu çalışmada Adana’da yetiştirilen hem sofralık hem de yağlık olarak işlenebilen Gemlik çeşidi zeytin meyvesinin kalite özellikleri ve aroma bileşimi araştırılmıştır. Zeytinin aroma bileşikleri purge&trap yöntemi ile ekstrakte edilmiş ve GC-MS/FID ile tanımlanmış ve miktarları hesaplanmıştır. Gemlik zeytininin olgunluk indisi 4.84, et/çekirdek oranı 5.67, kilogramdaki tane sayısı 295, pH değeri 5.40, %asitlik değeri 0.20, şeker miktarı %2.77, yağ miktarı %24.66 olarak belirlenmiştir. Yağ asidi kompozisyonu içerisinde en yüksek orana oleik asit ...Daha fazlası _ozgunmakale2020Gıda Teknolojisi Derneği0 Görüntülenme

Çeşitli elmaların aroma bileşikleri ve kalite özellikleri

Gülcan KOYUNCU Tuğba KILIÇBu çalışmada; Starking Delicious, Amasya, Granny Smith ve Golden Delicious elma çeşitlerinin kalite özellikleri ve aroma profilleri belirlenmiştir. Titre edilebilir asitliği en yüksek ve pH değeri en düşük olan elma Granny Smith iken kurumadde ve suda çözünür kurumadde (SÇKM) değeri en yüksek olan Amasya elmasıdır. Aroma, elmalar için önemli bir kalite kriteridir ve tüketici beğenisinde büyük rol oynamaktadır. Elmaların aroma bileşimi headspace yöntemi ile gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi (GC-MS)’nde belirlenmiştir. Elmalarda 24 ester, 5 ...Daha fazlası Makale2023Food and HealthFood and Health84 Görüntülenme

YÖK Akademik Bilgiler

Kayıt bulunamadı

İlgili Araştırmacılar

Konu Dağılımı

Türler Dağılımı

Erişilen ülkeler